Règlementation du 3-MCPD et ses esters et des esters du glycidol.

Le 3-MCPD et ses esters ainsi que les esters d’acide gras du glycidol sont des contaminants néoformés présents dans certaines huiles végétales et aliments transformés. Les esters du 3-MCPD et du glycidol se forment en particulier lors du processus de raffinage des huiles.

Le 3-MCPD et ses esters sont considérés comme potentiellement cancérogènes pour l’homme. Une DJT (Dose Journalière Tolérable) a été fixée pour le groupe à 2 µg/kg de masse corporelle par jour.

Des limites maximales pour ces composés sont inscrites dans le règlement (CE) n°1881/2006 sur les contaminants :

• Le règlement (CE) 1881/2006 a fixé des limites maximales pour le 3-MCPD libre dans la sauce soja et les protéines végétales hydrolysées à 20 µg/kg.

• Le règlement (UE) 2018/290 modifiant le 1881/2006 a fixé des limites maximales pour les esters d’acides gras de glycidol dans les huiles et graisses végétales et animales :

- Huiles et graisses végétales, huiles de poissons et autres organismes marins : 1 000 µg/kg

- Huiles et graisses végétales, huiles de poissons et autres organismes marins destinées à la production de denrées alimentaires pour bébés et de préparations à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge : 500 µg/kg

- Préparations pour nourrissons, préparations de suite, denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge et préparations pour enfants en bas âge : 50 µg/kg pour les préparations en poudre et 6 µg/kg pour les préparations liquides.

• Le règlement (UE) 2020/1322 modifiant le 1881/2006 et applicable depuis le 01/01/2021, fixe des limites pour la somme du 3-MCPD et ses esters dans les huiles et graisses végétales et animales :

- Huiles et graisses végétales : 1 250 µg/kg ou 2 500 µg/kg suivant l’huile végétale

- Huiles de poissons et autres organismes marins : 2 500 µg/kg

- Huiles et graisses végétales, huiles de poisson et huiles et autres organismes marins destinées à la production de denrées alimentaires pour bébés et de préparations à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge : 750 µg/kg

- Préparations pour nourrissons, préparations de suite, denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour les nourrissons et les enfants en bas âge et préparations pour enfants en bas âge : 125 µg/kg pour les préparations en poudre et 15 µg/kg pour les préparations liquides.

Les huiles d’olive vierges ne contiennent pas d’esters d’acides gras de glycidol, de 3-MCPD ni d’esters d’acides gras de 3-MCPD, aucune teneur maximale n’a donc été établit sur ces matrices.

Votre laboratoire vous accompagne dans l’analyse du 3-MCPD, de ses esters d’acides gras et des esters d’acides gras de glycidol dans les produits gras d’origine végétale sous accréditation COFRAC et selon la règlementation en vigueur.

Vous pouvez consulter notre annexe technique COFRAC N°1-1904 disponible dans votre espace client ou sur le site internet du COFRAC.

Besoin d’informations techniques, règlementaires et tarifaires ? Notre service clients est disponible de 8h à 20h du lundi au vendredi au +33 800 900 775 ou service-clients@phytocontrol.com.

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