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Le 3-MCPD et ses esters ainsi que les esters d’acide gras du glycidol sont des contaminants néoformés présents dans certaines huiles végétales et aliments transformés. Les esters du 3-MCPD et du glycidol se forment en particulier lors du processus de raffinage des huiles.
Le 3-MCPD et ses esters sont considérés comme potentiellement cancérogènes pour l’homme. Une DJT (Dose Journalière Tolérable) a été fixée pour le groupe à 2 µg/kg de masse corporelle par jour.
Des limites maximales pour ces composés sont inscrites dans le règlement (CE) n°1881/2006 sur les contaminants :
- Le règlement (CE) 1881/2006 a fixé des limites maximales pour le 3-MCPD libre dans la sauce soja et les protéines végétales hydrolysées à 20 µg/kg.
- Le règlement (UE) 2018/290 modifiant le 1881/2006 a fixé des limites maximales pour les esters d’acides gras de glycidol dans les huiles et graisses végétales et animales :
- Huiles et graisses végétales, huiles de poissons et autres organismes marins : 1 000 µg/kg
- Huiles et graisses végétales, huiles de poissons et autres organismes marins destinées à la production de denrées alimentaires pour bébés et de préparations à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge : 500 µg/kg
- Préparations pour nourrissons, préparations de suite, denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge et préparations pour enfants en bas âge : 50 µg/kg pour les préparations en poudre et 6 µg/kg pour les préparations liquides.
- Le règlement (UE) 2020/1322 modifiant le 1881/2006 et applicable depuis le 01/01/2021, fixe des limites pour la somme du 3-MCPD et ses esters dans les huiles et graisses végétales et animales :
