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Le règlement (UE) 2017/2158 établissant des mesures d'atténuation et des teneurs de référence pour la réduction de la présence d'acrylamide dans les denrées alimentaires a été publié ce jour au Journal Officiel de l'Union Européenne.
L'acrylamide est une substance se formant à partir de composés naturellement présents dans certaines denrées alimentaires, notamment l'asparagine et les sucres réducteurs tels que le glucose et le fructose à des températures supérieures à 120°C et dans des conditions de faible humidité.
Selon l'avis de l'EFSA publié en 2015, l'acrylamide a des effets cancérogènes pour tout type de consommateur.
Le règlement (UE) 2017/2158 fixe des mesures d'atténuation permettant de réduire la présence d'acrylamide dans les denrées alimentaires ainsi que des teneurs de référence. Ces teneurs de référence constituent des indicateurs de performances, elles permettent de s'assurer de l'efficacité des mesures d'atténuation mises en place par l'exploitant du secteur alimentaire.Il est prévu qu'elles soient révisées tous les trois ans.
L'application des mesures d'atténuation indiquées dans le règlement peut conduire à des modifications dans les processus de production des exploitants, de ce fait, le règlement ne sera applicable qu'à compter du 11 Avril 2018.
En Annexe I du règlement, des mesures d'atténuation sont spécifiées par type de produit :
- Produits à base de pommes de terre crues (Chips en tranche, Frites et Autres produits à base de pommes de terre coupées otenus après friture par immersion dans l'huile ou cuisson au four)
- Chips, Snacks, Crackers et autres produits de pommes de terre à base de pâte de pommes de terre
- Produits de boulangerie fine
- Céréales pour petit-déjeuner
- Café
- Succédanés de café contenant plus de 50% de céréales
- Succédanés de café contenant plus de 50% de chicorée
- Biscuits pour bébés et céréales pour nourrissons
- Aliments en pots pour bébés (produits alimentaires à faible acidité et à base de pruneau)
- Pain
En Annexe II partie A sont décrites les mesures d'atténuation pour les exploitants qui excercent des activités de vente au détail et/ou 
