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La recommandation UE 2022/561 sur la surveillance de la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre vient d’être publiée au JOUE.
De nombreuses plantes de la famille des Solanaceae contiennent des glycoalcaloïdes qui sont des toxines naturelles. Les plus couramment trouvés sont l’α-solanine et l’α-chaconine.
Selon l’évaluation des risques de l’EFSA de 2020, les concentrations en glycoalcaloïdes sont 3 à 10 fois plus élevées dans la peau que dans la chair des pommes de terre. Il existe également des variations importantes de ces concentration suivant la variété des pommes de terre. Les conditions de stockage, notamment la lumière et la température, sont principalement responsables de
