Le règlement (CE) n°2073/2005 définit des critères de sécurité et d’hygiène des procédés applicables à certaines denrées alimentaires. Ces critères ne sont pas suffisants pour permettre un suivi des procédés utilisés par les fournisseurs. A ce titre certains syndicats professionnels de la production ou de la transformation ont proposé dans le cadre de leurs interprofessions des critères d’hygiène des procédés applicables au stade de la fabrication et au stade de la DLC/DLUO. Ces propositions ont été reprises par le groupe de travail de la FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution) pour l’élaboration des critères supplémentaires.
Une évolution de ces critères est actée pour 2020.
En plus des mises à jour à la suite des
récentes évolutions du règlement (CE) 2073/2005, cette nouvelle publication intègre de les points suivants :
- Rajout de la méthode d’analyse pour vibrio : NF EN ISO 21872-1
- Rajout du point 3 : Interprétation des critères microorganismes aérobies et interprétation du ratio microorganisme aérobie 30°C/flore lactique.
- Rajout point 4 : remplacement du terme « absence » par les termes « non détecté »
La FCD précise que l’indication du terme « Absence » dans les résultats d’analyses est tolérée et est équivalente aux termes « Non détecté ».
- Rajout dans la partie 2 Epicerie : Critères pour la farine de seigle et la farine de sarrasin.
- Rajout dans la partie 4 Produits laitiers et ultra frais : 2 nouveaux critères : salmonella et bacillus cereus
- Rajout dans la partie 11 Volaille : Critère Campylobacter – Dénombrement pour les catégories :
- Volaille entière
- Découpe avec peau
- Découpe sans peau
- Préparation à base de volaille avec peau
- Préparation à base de volaille sans peau
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