Denrées prêtes à être consommées et listeria monocytogenes

Le règlement 2024/2895 vient d’être publié. Il modifie le règlement 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires et notamment aux denrées prêtes à être consommées.

Les denrées prêtes à être consommées sont définies dans le règlement comme les denrées alimentaires que le producteur ou le fabricant destine à la consommation humaine directe, ne nécessitant pas une cuisson ou une autre transformation efficace pour éliminer ou pour réduire à un niveau acceptable les micro-organismes dangereux.

Le règlement (CE) n°2073/2005, prévoit des critères concernant la présence de Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées capables de permettre le développement de Listeria monocytogenes, autres que celles destinées aux nourrissons ou à des fins médicales spéciales.

Toutefois, ce règlement ne prévoit pas de critère applicable à ces denrées alimentaires une fois qu’elles ont quitté le contrôle immédiat de l’exploitant du secteur alimentaire qui les a fabriquées, alors qu’il n’est toujours pas possible de garantir le non-dépassement de la limite de 100 UFC/g pendant toute leur durée de conservation.

C’est pourquoi le stade d’application du critère « Non détecté/25g » a été modifié par le règlement 2024/2895. Le stade d’application du critère « Non détecté/25g » s’étend désormais à tous les produits mis sur le marché pendant leur durée de conservation.

La note d’interprétation des résultats des analyses a également été modifiée.

Le règlement sera applicable au 01/07/2026.

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