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La FCD, Fédération du Commerce et de la Distribution a publié ses nouveaux cahiers des charges pour 2025 :
Critères microbiologiques applicables aux marques distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel
Cette version 2025 intègre les nouveautés suivantes :
- Au point 4, rajout de la norme NF EN ISO 15213-2 pour les clostridium perfringens et de l’indication de pouvoir utiliser la norme NF EN ISO 7937 jusqu’au 31/12/2025.
- Un point 7 a été rajouté et s’intitule : valeurs de pH et aw pour les produits manipulés en magasins. Ces valeurs doivent être fournies aux enseignes pour définir les durées de vie secondaires et catégoriser le produit selon le règlement (CE) n°2073/2005.
- Une modification de l’intitulé du critère MP/MDD LS à DLC/DLUO Distribution(D) a été effectuée. La DDM a remplacé la DLUO.
- Le commentaire sur la listeria monocytogenes a été modifié. La durée de conservation résiduelle a été modifiée par la durée de vie (DLC ou DDM) pour les catégories 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.12, 5.4, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 6.1, 6.2, 6.6, 6.7, 6.8, 6.10, 6.11, 6.12, 6.13, 6.15, 6.16, 7.1, 7.2, 7.5, 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5, 9.2, 9.3, 9.4, 9.6, 9.7, 9.9, 9.11, 10.8 et 11.9.
- Le critère entérobactérie à 1 000 et 10 000 UFC/g a été remplacé par le critère E.coli à 500 UFC/g pour les catégories viandes piécées 10.5, 10.6 et 10.7.
- Une précision a été apportée pour les catégories 2.7 et 2.8. Elles ont été dédoublées en tenant compte des produits traités thermiquement ou non. Les critères applicables sont différents pour la flore aérobie 30°C, les levures et moisissures et les E.coli.
| Catégories | Ancien nom denrée | Nouveau nom denrée avec ajout ou précision | Critères applicables |
| 2. EPICERIE | 7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées, fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque | 7. Fruits à coque (noix, noisettes, arachides…), fruits séchés non réhydratés (chips papaye, bananes, pommes…) et graines fumées/ grillées/ salées Les critères concernent les produits traités thermiquement | Escherichia coli : 10 UFC/g à la place des entérobactéries à 10 UFC/g Bacillus cereus : 1 000 UFC/g à la place de 100 UFC/g |
| 2. EPICERIE | 7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées, fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque | 8. Fruits à coque (noix, noisettes, arachides…), fruits séchés non réhydratés (chips papaye, bananes, pommes…) et graines fumées/ grillées/ salées Les critères concernent les produits non traités thermiquement | Flore aérobie 30°C : 500 000 Moisissures : 50 000 Levures : 25 000 Escherichia coli : 100 Bacillus cereus 1 000 UFC/g |
| 2. EPICERIE | 8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries | 9. Fruits moelleux et charnus séchés réhydratés (abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries…) Les critères concernent les produits traités thermiquement | Escherichia coli : 10 UFC/g à la place des entérobactéries à 10 UFC/g Bacillus cereus : 1 000 UFC/g à la place de 100 UFC/g |
| 2. EPICERIE | 8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries | 10. Fruits moelleux et charnus séchés réhydratés (abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries…) Les critères concernent les produits non traités thermiquement | Flore aérobie 30°C : 500 000 Moisissures : 50 000 Levures : 25 000 Escherichia coli : 100 Bacillus cereus 1 000 UFC/g |
| 5. FROMAGE | 5. Fromages non affinés au lait pasteurisé type fromage frais y compris fromage blanc… | 5. Fromages non affinés au lait pasteurisé type fromage frais y compris fromage blanc ou type mozzarella… | Pas de modification des critères applicables pour cette catégorie |
Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier en magasin
Cette version 2025 intègre les nouveautés suivantes :
- Rajout de la norme NF EN ISO 15213-2 pour les clostridium perfringens et de l’indication de pouvoir utiliser la norme NF EN ISO 7937 jusqu’au 31/12/2025.
- Modification du critère pour les Bacillus cereus pour la catégorie E.2.3 produits traiteurs avec composant principal (à base de) féculents ou légume cuit (à l’exclusion du pain) vendus froids (mise en vente) (E.2.3). Le critère passe de 100 à 500 UFC/g.
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