De nouveaux critères microbiologiques FCD pour 2025 !

3 janvier 2025

Critères microbiologiques applicables aux marques distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

Cette version 2025 intègre les nouveautés suivantes :

Au point 4, rajout de la norme NF EN ISO 15213-2 pour les clostridium perfringens et de l’indication de pouvoir utiliser la norme NF EN ISO 7937 jusqu’au 31/12/2025.
Un point 7 a été rajouté et s’intitule : valeurs de pH et aw pour les produits manipulés en magasins. Ces valeurs doivent être fournies aux enseignes pour définir les durées de vie secondaires et catégoriser le produit selon le règlement (CE) n°2073/2005.
Une modification de l’intitulé du critère MP/MDD LS à DLC/DLUO Distribution(D) a été effectuée. La DDM a remplacé la DLUO.
Le commentaire sur la listeria monocytogenes a été modifié. La durée de conservation résiduelle a été modifiée par la durée de vie (DLC ou DDM) pour les catégories 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.12, 5.4, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 6.1, 6.2, 6.6, 6.7, 6.8, 6.10, 6.11, 6.12, 6.13, 6.15, 6.16, 7.1, 7.2, 7.5, 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5, 9.2, 9.3, 9.4, 9.6, 9.7, 9.9, 9.11, 10.8 et 11.9.
Le critère entérobactérie à 1 000 et 10 000 UFC/g a été remplacé par le critère E.coli à 500 UFC/g pour les catégories viandes piécées 10.5, 10.6 et 10.7.
Une précision a été apportée pour les catégories 2.7 et 2.8. Elles ont été dédoublées en tenant compte des produits traités thermiquement ou non. Les critères applicables sont différents pour la flore aérobie 30°C, les levures et moisissures et les E.coli.

Catégories	Ancien nom denrée	Nouveau nom denrée avec ajout ou précision	Critères applicables
2. EPICERIE	7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées, fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque	7. Fruits à coque (noix, noisettes, arachides…), fruits séchés non réhydratés (chips papaye, bananes, pommes…) et graines fumées/ grillées/ salées Les critères concernent les produits traités thermiquement	Pas de modification des critères applicables pour cette catégorie
2. EPICERIE	7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées, fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque	8. Fruits à coque (noix, noisettes, arachides…), fruits séchés non réhydratés (chips papaye, bananes, pommes…) et graines fumées/ grillées/ salées Les critères concernent les produits non traités thermiquement	Flore aérobie 30°C : 500 000 Moisissures : 50 000 Levures : 25 000 Escherichia coli : 100
2. EPICERIE	8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries	9. Fruits moelleux et charnus séchés réhydratés (abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries…) Les critères concernent les produits traités thermiquement	Pas de modification des critères applicables pour cette catégorie
2. EPICERIE	8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries	10. Fruits moelleux et charnus séchés réhydratés (abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries…) Les critères concernent les produits non traités thermiquement	Flore aérobie 30°C : 500 000 Moisissures : 50 000 Levures : 25 000 Escherichia coli : 100
5. FROMAGE	5. Fromages non affinés au lait pasteurisé type fromage frais y compris fromage blanc…	5. Fromages non affinés au lait pasteurisé type fromage frais y compris fromage blanc ou type mozzarella…	Pas de modification des critères applicables pour cette catégorie

Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier en magasin

Cette version 2025 intègre les nouveautés suivantes :

Rajout de la norme NF EN ISO 15213-2 pour les clostridium perfringens et de l’indication de pouvoir utiliser la norme NF EN ISO 7937 jusqu’au 31/12/2025.
Modification du critère pour les Bacillus cereus pour la catégorie E.2.3 produits traiteurs avec composant principal (à base de) féculents ou légume cuit (à l’exclusion du pain) vendus froids (mise en vente) (E.2.3). Le critère passe de 100 à 500 UFC/g.

Sachez que votre laboratoire Phytocontrol vous propose l’analyse des paramètres microbiologiques sous accréditation COFRAC, vous pouvez consulter nos annexes techniques COFRAC N°1-6066 et N°1-6634 disponibles dans votre espace client ou sur le site internet du COFRAC.

Besoin d’informations techniques, règlementaires et tarifaires ? Notre service clients est disponible de 8h à 18h30 du lundi au vendredi au +33 800 900 775 ou service-clients@phytocontrol.com. Et pour ne rien manquer de l’actualité Phytocontrol, rejoignez-nous sur notre page LinkedIn !

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Critères microbiologiques applicables aux marques distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier en magasin

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