Que sont les BAC et les DDAC ?
Le chlorure de benzalkonium (BAC) et le chlorure de didécyldimethylammonium (DDAC) sont des molécules qui ont des propriétés tensio-actives très intéressantes, c’est pourquoi leur utilisation lors du nettoyage en industrie agroalimentaire est fréquente. Leur excellente propriété désinfectante leur assure également un champ d’utilisation encore plus large dans le secteur de la production alimentaire et laitière en particulier, bien que la molécule BAC ne soit pas autorisée en industrie agroalimentaire. Les molécules d’ammoniums quaternaires peuvent également être employées dans le secteur agricole notamment sur les cultures ou pour la désinfection des locaux.
Quels produits sont concernés ?
Les légumes
Arbres fruitiers
La vigne
Les céréales
Règlementations
Le BAC est une substance active n’ayant jamais été approuvé en Europe.
Le DDAC a été approuvé en Europe le 1er Janvier 2010 mais uniquement comme usage sur les cultures d’ornement. Son autorisation a expiré le 20 Juin 2013.
De ce fait et initialement, aucune LMR n’était mise en place sur deux composés.
En 2012, des exploitants du secteur on fait état à la Commission, de la présence de BAC et DDAC dans les denrées alimentaires a des concentrations supérieures à la LMR par défaut de 0,01 mg/kg fixée par le règlement (CE) N°396/2005.
Ces deux substances sont aussi des biocides utilisés comme désinfectants pour les surfaces en contact avec des denrées alimentaires. Ce mode d’utilisation peut laisser des résidus détectables dans les denrées.
Dans ce contexte, la commission a fixé des LMR temporaires en se fondant sur les données de surveillance disponibles et sur l'avis motivé de l’EFSA. Ces LMR sont fixées dans le règlement (UE)1119/2014 modifiant le règlement (UE) 396/2005.
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