Contaminants néoformés

En complément de vos plans de contrôle des produits élaborés, Phytocontrol est en mesure de contrôler la présence de contaminants néoformés issus des process de transformation

Notre expertise et notre parc analytique de dernière génération vous assurent un service performant et réactif.

HAP, Acrylamide, 3-MCPD, esters de glycidol figurent parmi les principaux contaminants néoformés que nous retrouvons dans notre alimentation.

Ces composés se forment au cours de la transformation de certaines denrées alimentaires et sont susceptibles de présenter des risques sanitaires. Chaque année, la DGCCRF lance un plan de surveillance portant sur les contaminants néoformés sur certaines denrées alimentaires.

En complément de vos plans de contrôle des produits élaborés, Phytocontrol est en mesure de contrôler la présence de contaminants néoformés issus des process de transformation

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contaminants néoformés laboratoire phytocontrol

HAP, Acrylamide, 3-MCPD, esters de glycidol, Bisphénol figurent parmi les principaux contaminants néoformés que nous retrouvons dans notre alimentation.

Acrylamide

L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement lors de la cuisson (réaction de Maillard), les matrices riches en amidon et le café sont particulièrement concernées :

Frites
Chips

Biscuits
Pain

Café
Préparations à base de céréales

Phytocontrol a développé une méthode par LC-MS-MS innovante et accréditée, plus robuste, sensible et rapide pour l’analyse de l’acrylamide. Cette méthode permet d’atteindre les limites de quantification répondant aux teneurs de références inscrites dans le Règlement (UE) N° 2017/2158. Le règlement (UE) N° 2017/2158. Ce règlement établit des mesures d’atténuation visant à réduire les niveaux d’acrylamide dans les denrées alimentaires.

Phytocontrol est accrédité par le COFRAC pour l’analyse des contaminants néoformés dans toutes les denrées alimentaires destinées à l’homme.

HAP

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, sont des polluants persistants qui se forment au cours du processus de cuisson non maitrisée ou de combustion incomplète de matières organiques. La contamination des aliments peut ainsi être d’origine environnementale (pollutions industrielles et automobiles) ou technologique (fumage, grillage…)

Phytocontrol a développé une méthode d’analyse Multi-HAP par GC-MS-MS novatrice, sous accréditation, permettant d'avoir accès en une seule injection à :

Benzo(a)Pyrene
Somme des 4 HAP : Benzo(a)anthracene, Benzo(a)Pyrene, Benzo(b)Fluoranthene et Chrysène
Multi-HAP : 20 composés

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Glycidol, 3-MCPD, et 2-MCPD

Le processus de fabrication (raffinage) des graisses ou des huiles alimentaires qui contiennent des chlorures, peut générer la formation de glycidol esters (GE), de glycidol, du 3-MCPD (3-monochloro-propanol-1,2-diol), et du 2-MCPD (2-monochloropropanol-1,3-diol). Des teneurs élevées des formes esters du glycidol, du 3-MCPD et du 2-MCPD ont été retrouvées dans l’huile de palme, entre autres. L’EFSA a évalué pour ces composés un risque de santé publique.

Phytocontrol est en mesure de déterminer la teneur en glycidol, 3-MCPD et 2-MCPD libre sous accréditation, ainsi que les formes esters, dans les denrées alimentaires.

Pour aller plus loin

Acrylamide

L’industrie alimentaire en collaboration avec les autorités nationales et la Commission Européenne a mis au point une « boîte à outils » (dernière mise à jour: janvier 2014) pour mettre en évidence les moyens de réduire les niveaux d’acrylamide dans les aliments. Des extraits de la boîte à outils ont été développés sous forme de brochures sectorielles pour les matrices suivantes :

Biscuits, craquelins et pains frits
Produits de pain
Céréales du petit-déjeuner
Produits à base de pommes de terre frites / Croustilles de pommes de terre
Pommes de terre frites / Pommes frites
Aliments pour nourrissons et jeunes enfants

L’EFSA a publié un guide de bonnes pratiques culinaires pour maintenir les niveaux d’acrylamide dans les aliments préparés à la maison aussi bas que possible :
Disponible ici

HAP

Le règlement UE2023/915 fixedes teneurs maximales pour le benzo(a)pyrène et la somme du Benzo(a)anthracene, Benzo(a)Pyrene, Benzo(b)Fluoranthene et Chrysène dans certains produits.

3-MCPD et Esters d'acides gras de glycidol

Le 3-MCPD et les Esters d’acides gras de glycidol sont règlementés via le règlement UE2023/915. Des limites maximales sont fixées :

Pour le 3-MCPD : sur les Protéines Végétales Hydrolysées et la Sauce Soja
Pour les esters d’acides gras de glycidol : sur Huiles et Graisses Végétales, Préparations pour nourrissons, Préparation de suite et Denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge.
Pour la somme du 3-MCPD et des esters du 3-MCPD : sur huiles et graisses végétales, huiles de poissons, préparations pour nourrissons, préparations de suite et denrées alimentaires destinées à des fins médicales pour nourrissons et enfants en bas âge.

Pourquoi choisir Phytocontrol

P.E.R.F. : Phytocontrol est un projet technologique et humain qui répond aux enjeux sociétaux de sécurité des eaux et des aliments avec proximité, expertise, réactivité et fiabilité. Le Laboratoire vous apporte les solutions les plus fiables, innovantes et éco-responsables pour vous garantir la meilleure expertise européenne. Un pas d’avance technologique, Phytocontrol développe son propre Système d’Information via un Datacenter de dernière génération et innove avec son propre système de traçabilité du cheminement de l’échantillon. L’anticipation est le crédo de Phytocontrol qui compte bien garder son avance !