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La raccomandazione UE 2022/561 relativa al monitoraggio dei glicoalcaloidi nelle patate e nei prodotti a derivati dalle patate è stata pubblicata sulla GUUE.
Molte piante della famiglia delle solanacee contengono glicoalcaloidi, che sono tossine naturali. I più comuni sono l'α-solanina e l'α-caconina.
Secondo la valutazione del rischio dell'EFSA del 2020, le concentrazioni di glicoalcaloidi sono da 3 a 10 volte più elevate nella buccia che nella polpa delle patate. Esistono anche variazioni significative di queste concentrazioni a seconda della varietà di patata. Le condizioni di conservazione, soprattutto luce e temperatura, sono le principali fattori responsabili dell'aumento del contenuto di solanina.
Negli esseri umani gli effetti tossici acuti dei glicoalcaloidi delle patate (α-solanina e α-caconina) comprendono sintomi gastrointestinali quali nausea,
