Acrilammide
L'acrilammide è una sostanza che si forma in modo naturale durante la cottura, attraverso reazioni chimiche tra gli amminoacidi e gli zuccheri contenuti nell'alimento, in particolare nei prodotti ricchi di amido:
- Patatine fritte
- Patatine
- Biscotti
- Pane
- Caffè
- Preparati a base di cereali
Phytocontrol ha sviluppato un nuovo metodo accreditato innovativo, più solido, sensibile e rapido per l’analisi dell’acrilammide mediante UFLC/MS. Questo metodo consente di raggiungere limiti di quantificazione conformi ai valori indicativi stabiliti per i prodotti alimentari e per l’alimentazione infantile nell’ambito della raccomandazione UE 2013/647 dell’8 novembre 2013.
Il Regolamento (UE) n° 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017 stabilisce misure di mitigazione e valori di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide nei prodotti alimentari.
Bisfenolo A
L'uso del bisfenolo A (BPA) come monomero nella produzione di materiali e oggetti di plastica è autorizzato a norma del regolamento (UE) n° 10/2011. Tuttavia, sono applicabili alcune restrizioni, poiché il BPA è vietato per la produzione di biberon in policarbonato per i neonati.
In seguito alla pubblicazione del regolamento (UE) 2018/213, il divieto di utilizzare il BPA è rafforzato nella produzione di bicchieri e bottiglie di policarbonato destinati ai neonati e ai bambini nella prima infanzia. Il regolamento si applica a decorrere dal 6 settembre 2018.
Phytocontrol è in grado di determinare il tenore di bisfenolo A mediante LC-MS/MS nell’ambito dell’accreditamento COFRAC nei prodotti di origine vegetale e in alcuni prodotti di origine animale.
IPA
Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sono inquinanti persistenti che si formano durante i processi di combustione incompleta di materie organiche. La contaminazione degli alimenti può quindi essere di origine ambientale (inquinamento industriale e automobilistico) o tecnologica (affumicatura, arrostimento, ecc.).
Phytocontrol ha sviluppato, nell’ambito del suo accreditamento, un metodo di analisi rivoluzionario Multi-IPA modulare:
- Benzo(a)pirene
- Somma dei quattro IPA: Benzo(a)antracene, Benzo(a)pirene, Benzo(b)fluorantene e Crisene
- Multi-IPA: 20 composti
Per approfondire
Acrilammide
L'industria agroalimentare, in collaborazione con le autorità nazionali e la Commissione europea, ha sviluppato una "toolbox" (ultimo aggiornamento: gennaio 2014) allo scopo di individuare i mezzi per ridurre i livelli di acrilammide negli alimenti. A partire da questa toolbox, sono stati sviluppati brevi estratti sotto forma di opuscoli settoriali:
- Biscotti, bignè e pane fritto
- Prodotti a base di pane
- Cereali per la prima colazione
- Prodotti a base di patate fritte / Crocchette di patate
- Patate fritte / Patatine fritte
- Alimenti per neonati e bambini piccoli
L’EFSA ha pubblicato una guida sulle buone pratiche culinarie per mantenere più bassi possibile i livelli di acrilammide negli alimenti preparati a casa:
disponibile qui
Perché scegliere Phytocontrol
P.C.R.A. : Phytocontrol è un progetto tecnologico e umano che risponde alle sfide sociali di sicurezza delle acque e dei prodotti alimentari con prossimità, competenza, reattività e affidabilità. Il Laboratorio offre le soluzioni più affidabili, innovative ed ecoresponsabili per garantire le migliori competenze europee. All’avanguardia della tecnologia, Phytocontrol sviluppa il proprio sistema di informazione attraverso un data center di ultima generazione e apporta innovazione grazie al sistema di tracciabilità del trasporto del campione. L'anticipazione rappresenta la filosofia di Phytocontrol, il cui obiettivo è essere sempre un passo avanti!
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