Publicación de recomendación de glicoalcaloides (chaconina y solanina)

Se ha publicado en el DOUE la Recomendación 2022/561 de la UE sobre el control de los glicoalcaloides en las patatas y los productos derivados de patata.

Muchas plantas de la familia de las solanáceas contienen glicoalcaloides, que son toxinas naturales. Los más comunes son la α-solanina y la α-chaconina.

Según la evaluación de riesgos de la EFSA del 2020, las concentraciones de glicoalcaloides son de 3 a 10 veces mayores en la piel que en la carne de las patatas. También hay variaciones significativas en estas concentraciones según la variedad de patata. Las condiciones de almacenamiento, especialmente la luz y la temperatura, son las principales responsables del aumento del contenido de solanina.

En los seres humanos, los efectos de toxicidad aguda de la α-solanina y la α-chaconina en las patatas incluyen síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea.

Las buenas prácticas agrícolas, las buenas condiciones de almacenamiento y transporte y las buenas prácticas de fabricación pueden reducir la presencia de glicoalcaloides en las patatas y en los productos de patata transformados.

Esta recomendación establece un nivel orientativo para la suma de α-chaconina y α-solanina en las patatas y productos de patata en 100 mg/kg.

Por encima de este nivel, debe realizarse una investigación para determinar los factores que causan estos niveles.

Tenga en cuenta que laboratorio Phytocontrol le ofrece el análisis de α-chaconina y α-solanina en patatas bajo acreditación COFRAC. Puede consultar nuestro anexo técnico COFRAC N°1-1904 disponible en su área de clientes o en la página web de COFRAC.

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