De conformidad con el Reglamento 1169/2011, las sustancias o productos que causen alergias o intolerancias enumeradas en el anexo II deben estar etiquetados.
Estas sustancias incluyen crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, apio, mostaza, semillas de sésamo, altramuces, moluscos y algunas nueces.
En su dictamen 24-2017, el Comité Científico de la FASFC propuso utilizar el límite inferior del intervalo de confianza del 95% de ED05 (Dosis desencadenante de una reacción alérgica en el 5% de una población sensible) como dosis de referencia para la evaluación del riesgo relacionado con la ingestión de alimentos alergénicos.
El Comité Científico de Evaluación del Riesgo propone las siguientes dosis de referencia (expresadas en mg de proteínas alergénicas alimentarias):
| Alimentos alergénicos |
Dosis de referencia propuesta (mg de proteína alimentaria alergénica) |
Concentración de alergenos basada en la dosis de referencia propuesta (mg de proteína alimentaria alergénica/kg) |
| Porción 25g |
Porción 400g |
| Cacahuetes |
1,1 |
44 |
2,8 |
| Leche |
1,2 |
48 |
3 |
| Huevo |
0,3 |
12,4 |
0,8 |
| Avellanas |
0,5 |
20 |
1,3 |
| Tuercas |
0,5 |
20 |
1,3 |
| Anacardos |
0,6 |
24 |
1,5 |
| Otras tuercas |
0,5 |
20 |
1,3 |
| Soja |
2,9 |
116 |
7,3 |
| Trigo (y todos los cereales que contengan gluten) |
1,3 |
52 |
3,3 |
| Mostaza |
0,1 |
4 |
0,3 |
| Altramuz |
4,5 |
180 |
11,3 |
| Semillas de sésamo |
0,4 |
16 |
1 |
| Camarones |
12,1 |
484 |
30,3 |
| Los demás crustáceos |
– |
– |
– |
| Moluscos |
– |
– |
– |
| Pescado |
– |
– |
– |
| Apio |
– |
– |
– |
Actualmente, no hay datos bibliográficos suficientes para establecer una dosis de referencia para los crustáceos distintos de los camarones, los moluscos, el pescado y el apio.
Las dosis de referencia propuestas en la presente Comunicación no se aplicarán a los alergenos que se hayan añadido como ingredientes. En este caso, los reglamentos imponen su etiquetado.
Estas dosis no deben utilizarse como límites para concluir que un producto está "libre" de un alergeno específico.
Sepa que su laboratorio Phytocontrol es capaz de buscar las siguientes proteínas alergénicas de los alimentos: Leche, Huevo, Soja, Cereales con Gluten y Crustáceos.
Encontrará los detalles de nuestras acreditaciones COFRAC a través de nuestro apéndice técnico COFRAC N°1-1904 disponible en su área de clientes o en la página web de COFRAC.
Opinión completa de la FASFC:
Anuncio 24-2017: Dosis de referencia para los alérgenos enumerados en el anexo II del Reglamento (UE) no 1169/2011 de 25 de octubre de 2011.
Para cualquier información técnica, de precios y/o reglamentaria, no dude en ponerse en contacto con su agencia regional.
