Nuevos criterios microbiologicos de la FCD para 2024
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FCD (Federación del Comercio y la Distribución) ha publicado su nuevo pliego de condiciones para 2024:
Criterios microbiológicos aplicables a las marcas de distribuidor, a las marcas de primer precio y a las materias primas en su envasado industrial inicial.
Esta versión 2024 incluye las siguientes novedades:
- En la parte 4 - Métodos de análisis microbiológico, se ha eliminado la sección tachada:
Se aceptan los métodos internos de una sola caja para microorganismos y matrices específicas para los que se haya realizado un estudio (y se haya presentado al COFRAC para su validación), excepto para los criterios derivados del reglamento 2073/2005.
- El criterio Listeria monocytogenes se ha añadido a la categoría "aceitunas no sometidas a tratamiento térmico".
Se ha fijado en 100 UFC/g en el momento de la recepción y con una distribución BBD/DDM.
- Se ha añadido el siguiente comentario para los productos lácteos esterilizados y UHT:
El tratamiento UHT se realiza mediante un tratamiento suficiente para garantizar la estabilidad microbiológica de los productos tras un periodo de incubación de quince días a 30°C o siete días a 55°C en un recipiente cerrado o tras la aplicación de cualquier otro método que demuestre que se ha aplicado el tratamiento térmico adecuado (Reglamento (CE) nº 853/2004).
- Se han modificado algunas denominaciones de alimentos:
| Categorías | Antiguo nombre del producto | Nuevo nombre del producto con adición o aclaración. |
| 2. GROCERIES | 7. Frutos secos como semillas ahumadas/tostadas/saladas y frutos secos como chips de papaya, plátanos, manzanas | 7. Frutos secos como semillas ahumadas/tostadas/saladas, frutos secos como chips de papaya, plátanos, manzanas y frutos secos |
| 2. GROCERÍAS | 8. Albaricoques, ciruelas pasas, higos, dátiles, pasas sultanas | 8. Frutas secas blandas (rehidratadas) Frutos secos blandos (rehidratados) o carnosos (no rehidratados) como albaricoques, ciruelas pasas, higos, dátiles, pasas, gojis, arándanos |
| 2. GROCERIES | 10. Salsas condimento | 10. Mayonesa, mayonesa ligera, salsas variadas (a base de especias, aromáticas, mostaza, rábano picante)* con un ph<4.4. *Quedan excluidas de este ámbito las mostazas, tal y como se definen en el decreto nº 2000-658. |
| 6. MAREA | 8. Moluscos y crustáceos sin concha, cocidos o precocidos (incluidas las colas de gamba) | 8. MARISCOS Moluscos, crustáceos y cefalópodos con concha cocidos o precocinados, frescos o congelados (de los cuales colas de gambas) |
| 6. MAREA | 14. Pulpo marinado, cóctel de marisco pH 4.4 a 5.2 | 14. Pulpo marinado, cóctel de marisco crudo, fresco o congelado pH 4.4 a 5.2 |
Criterios microbiológicos aplicables a la fabricación, preparación, corte o simple manipulación de productos alimenticios no envasados en los estantes "por porciones" y en los talleres de las tiendas.
Esta versión 2024 incluye las siguientes novedades:
- En la parte 3- Métodos de análisis microbiológicos y toma de muestras, se ha suprimido la sección tachada:
Se aceptan los métodos internos de una sola placa para microorganismos y matrices específicas para los que se haya realizado un estudio (y se haya presentado al COFRAC para su validación), excepto para los criterios derivados del reglamento 2073/2005.
- El criterio Listeria monocytogenes se ha añadido a las siguientes categorías:
E.1.7 Aceitunas: 100 UFC/g
E.3.1 Bocadillo con embutidos crudos: 100 UFC/g
E.3.2 Bocadillo con queso de leche cruda: 100 UFC/g
E.3.3 Otro bocadillo frío: 100 UFC/g
I.1.1 Superficie seca después de la limpieza: No detectado/superficie
Estos cambios entrarán en vigor el 01/01/2024.
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