Guía de gestión de alertas: revisión y preguntas frecuentes

La nueva guía de gestión de alertas se publicó en enero de 2023 mediante la instrucción DGAL/MUS/2023-11.

Se acaba de publicar una modificación de los apéndices de esta guía. La instrucción DGAL/MUS/2024-81 modifica la parte 1 del apéndice X y el apéndice XIII de la guía de gestión de alertas.

La parte 1 del anexo X se refiere a los criterios de seguridad relativos a los peligros biológicos.

En los criterios de seguridad no reglamentarios, se ha modificado el criterio relativo a la listeria monocytogenes.

Se sustituye por "Detectado O >10.000 UFC/g" en lugar de ">10.000 UFC/g". Los productos afectados son todos los productos alimenticios distintos de aquellos para los que se ha definido un criterio reglamentario.

También se añadió el serotipo O80:H2 para E. coli STEC patógena.

El anexo XIII, ficha técnica sobre E. coli productora de shigatoxina (STEC) que debe ser objeto de medidas de gestión en Francia, pasa a ser el anexo I.

Se ha añadido una referencia al dictamen de la ANSES de 2 de mayo de 2023 (referencia nº 2020-SA-0095) sobre la definición de cepas patógenas de Escherichia coli productoras de shigatoxina.

Esta notificación indica que los serotipos O157:H7, O26:H11, O145:H28, O103:H2 y O111:H8 (conocidos como los "5 primeros" serotipos) se encuentran en el 56% de los casos de SHU en Francia, mientras que esta proporción aumenta hasta el 80% cuando se asocia el serotipo O80:H2.

Por consiguiente, se ha ampliado la definición de cepas STEC aisladas que requieren medidas de gestión. En Francia, la definición de cepas aisladas de STEC sujetas a medidas de gestión es la siguiente: se trata de cepas de E.coli que poseen los genes stx (stx1 o stx2) y eae y pertenecen a uno de los 6 serotipos O157:H7, O26:H11, O145:H28, O103:H2, O111:H8 u O80:H2.

En enero de 2024 también se publicaron las preguntas más frecuentes relacionadas con la aplicación de esta guía. Su objetivo es responder a las preguntas que con frecuencia recibe la DGAL. Algunas de sus respuestas se incluirán en una futura revisión de la guía.

Las preguntas y respuestas incluyen:

• Superación de los contenidos máximos/límites máximos de residuos: qué ocurre con la incertidumbre de medición (plaguicidas, contaminantes y residuos de medicamentos)
• ¿Cómo saber si un producto que no cumple la normativa también es peligroso?
• Evaluación de la situación de alerta y cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas: ¿la guía para la gestión de alertas transmitidas por alimentos y la nota de servicio 2023-14 de la DGAL/SDSSA relativas al artículo 50 de la ley EGAlim se refieren a hortalizas que no cumplen las BPA (ARD, usos) pero tienen un LMR conforme y, por tanto, no plantean problemas para la seguridad de los consumidores?
• ¿Una verdura cocida congelada no se considerará no conforme o peligrosa siempre que la contaminación sea <10.000 UFC/g?

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