De conformidad con el Reglamento 1169/2011, las sustancias o productos que causen alergias o intolerancias enumeradas en el anexo II deben estar etiquetados.
Estas sustancias incluyen crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, apio, mostaza, semillas de sésamo, altramuces, moluscos y algunas nueces.
En su dictamen 24-2017, el Comité Científico de la FASFC propuso utilizar el límite inferior del intervalo de confianza del 95% de ED05 (Dosis desencadenante de una reacción alérgica en el 5% de una población sensible) como dosis de referencia para la evaluación del riesgo relacionado con la ingestión de alimentos alergénicos.
El Comité Científico de Evaluación del Riesgo propone las siguientes dosis de referencia (expresadas en mg de proteínas alergénicas alimentarias):
Alimentos alergénicos
Dosis de referencia propuesta (mg de proteína alimentaria alergénica)
Concentración de alergenos basada en la dosis de referencia propuesta (mg de proteína alimentaria alergénica/kg)
Porción 25g
Porción 400g
Cacahuetes
1,1
44
2,8
Leche
1,2
48
3
Huevo
0,3
12,4
0,8
Avellanas
0,5
20
1,3
Tuercas
0,5
20
1,3
Anacardos
0,6
24
1,5
Otras tuercas
0,5
20
1,3
Soja
2,9
116
7,3
Trigo (y todos los cereales que contengan gluten)
1,3
52
3,3
Mostaza
0,1
4
0,3
Altramuz
4,5
180
11,3
Semillas de sésamo
0,4
16
1
Camarones
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