Publicación de la recomendación 2019/1888 sobre la vigilancia de la acrilamida en determinados productos alimenticios.

La acrilamida es una sustancia formada a partir de compuestos presentes de forma natural en determinados alimentos, como la asparagina y los azúcares reductores como la glucosa y la fructosa, a temperaturas superiores de los 120°C y en condiciones de baja humedad.

Según el dictamen de la EFSA publicado en 2015, la acrilamida tiene efectos cancerígenos para todo tipo de consumidores.

El Reglamento (UE) 2017/2158 introduce obligaciones específicas para los operadores que producen y comercializan determinados productos alimenticios, a saber, el establecimiento de un programa para su propio muestreo y análisis de los niveles de acrilamida y la aplicación de medidas de mitigación específicas a fin de lograr que los niveles de acrilamida sean tan bajos como sea razonablemente posible y estén por debajo de los niveles de referencia establecidos en dicho Reglamento.

Todavía no se dispone de datos suficientes sobre la presencia de acrilamida en los productos alimenticios que no están cubiertos por el Reglamento (UE) 2017/2158, pero que pueden contener altos niveles de acrilamida y/o pueden contribuir significativamente a la exposición dietética a la acrilamida.

La Recomendación 2019/1888 de la UE, recientemente publicada, se refiere a la vigilancia de la acrilamida en determinados productos alimenticios.

A fin de orientar a las autoridades competentes y a los operadores de empresas alimentarias sobre los productos alimenticios que deben ser objeto de vigilancia, se establece una lista no exhaustiva de categorías de alimentos/productos alimenticios para posibles medidas de gestión de riesgos:

Productos de patata

• Tortitas de patata
• Croquetas,  etc.
• Gratinados de patata (y gratinados de verduras)
• Platos de patatas y carne...
• Platos de patatas y queso

Productos de panadería

• Bollos (bollos de hamburguesa, bollos integrales y rollos de leche, etc.)
• Pan de pita, tortillas mexicanas
• Croissants
• Donuts
• Panes especiales (como el pan de centeno, el pan de cebolla, etc.).
• Panqueques
• Galletas crujientes hechas de una fina tira de masa y fritas por inmersión en aceite
• Churros

Productos de Cereales

• Galletas de arroz
• Galletas de maíz
• Aperitivos a base de cereales (como el maíz extruido y/o productos a base de trigo)
• Muesli a la parrilla con miel

Otros

• Papas fritas de vegetales/ papas fritas
• Nueces tostadas
• Semillas oleaginosas tostadas
• Frutas secas
• Cacao en grano tostado y productos de cacao
• Aceitunas en salmuera
• Sustitutos del café no basados en la achicoria o los cereales
• Caramelo, caramelo, turrón, etc.

Sepa que su laboratorio de Phytocontrol es capaz de realizar el análisis de la acrilamida bajo la acreditación de COFRAC, las matrices en cuestión pueden ser consultadas a través de nuestro apéndice técnico de COFRAC N°1-1904 disponible en su área de clientes o en la página web de COFRAC.