Maîtrise du risque « Salmonelles »
Le laboratoire Phytocontrol a développé plusieurs méthodes accréditées par le COFRAC pour l’analyse qualitative de Salmonella sur un large panels de produits.
En Europe, Salmonella spp constitue la seconde infection zoonotique la plus fréquemment signalée chez l’Homme et demeure la cause la plus fréquente d’épidémies d’origine alimentaire.
La transmission à l’Homme se fait essentiellement par consommation d’aliments contaminés crus ou peu cuits. La part de transmission par voie alimentaire est estimée à 95% pour les salmonelles non-typhiques et à 80% pour les salmonelles typhiques.
Les aliments les plus à risques sont les oeufs et les produits à base d’oeufs crus ou ayant subi un traitement thermique insuffisant, les viandes (bovins, porcs et volailles), les végétaux, et notamment les graines germées du fait, soit de l’utilisation de fertilisants ou d’eaux contaminées, soit de mauvaises pratiques de récolte et de préparation et les coquillages.
La règlementation sur Salmonella spp
Les salmonelles sont des germes pathogènes associés à des critères de sécurité dans les denrées alimentaires destinées à la consommation humaine selon le règlement 2073/2005.
En France, la FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution) a introduit des critères supplémentaires sur des matrices non listées dans le règlement européen.
Le règlement 142/2011 fixe également des critères à respecter pour les denrées alimentaires destinées à l’alimentation animale.
Les salmonelles sont identifiés comme un danger et sont contrôlées à l’importation de certaines matrices en provenance des pays tiers, notamment sur les graines de sésame en provenance d’Inde.
La liste des matrices surveillées est citée dans l’annexe I du règlement 2019/1793.
D’après le dernier rapport annuel 2019 de la RASFF :
- 575 notifications ont été signalées dans l’alimentation humaine concernant des micro-organismes pathogènes, principalement sur des produits d’origine animale. Salmonella est le pathogène le plus fréquemment signalé (371 notifications).
- 166 notifications ont été signalées dans l’alimentation animale dans différents types de matières premières, mais également dans les aliments pour animaux de compagnie.
La solution du Laboratoire Phytocontrol
Le laboratoire est en mesure de réaliser la recherche de Salmonella par méthode de référence NF EN ISO 6579-1, par méthode rapide BRD 07/11-12/05 ou par méthode moléculaire par PCR en temps réel BRD 07/06-07/04.
Ces méthodes sont développées sous accréditation COFRAC et permettent d’effectuer la recherche du germe dans les produits destinés à la consommation humaine ou à l'alimentation animale, et les échantillons d'environnement du secteur agro-alimentaire (type prélèvements de surface).
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