L’EFSA publie une évaluation des risques pour la santé pour les glycoalcaloïdes dans les pommes de terre.

L’EFSA vient de publier son évaluation des risques pour la santé humaine et animale liés à la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits dérivés.

Les glycoalcaloïdes sont naturellement présents dans de nombreuses plantes de la famille des Solanacées (pommes de terre, aubergines, tomates) et contribuent à leur résistance aux parasites et aux agents pathogènes.

L’ingestion de glycoalcaloïdes peut provoquer une intoxication avec des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales.

Les experts ont identifié un problème de santé pour les nourrissons et les tout-petits, en tenant compte à la fois des consommateurs moyens et élevés. Chez les adultes, il y a un problème de santé pour les gros consommateurs seulement.

La dose la plus faible à laquelle des effets indésirables sont observés a été calculée à 1 mg/kg de poids corporel par jour.

A ce jour la réglementation européenne n’a pas fixé de limites à respecter dans les aliments.

Cependant certains pays européens et hors UE ont fixé des seuils nationaux compris entre 100 mg/kg et 200 mg/kg de glycoalcaloïdes à ne pas dépasser dans les pommes de terre.

Pour diminuer la teneur en glycoalcaloïdes dans les aliments, l'EFSA conseille l'épluchage, l'ébullition et la friture des légumes.

Sachez que notre laboratoire recherche les glycoalcaloïdes (chaonine et solanine) dans les pommes de terre sous accréditation COFRAC (Portée N°1-1904 disponible sur le site du COFRAC).

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